新鮮な魚を骨ごとすりつぶし、すり身を油で揚げて作る愛媛県のソウルフード「じゃこ天」。
今回は、ご当地カレーにもなっている「じゃこ天カレー」のレシピを紹介します！
～じゃこ天カレーの作り方～
材料（４人分）
- じゃこ天：4枚
- たまねぎ（中玉）：２個
- 人参：１本
- 長なす：１本
- 市販のカレールウ：４片
- 粉末だし
- インスタントコーヒー：小さじ１
- めんつゆ（3倍濃縮）： 大さじ１
- 水：1,200ml
手順（所要時間：45分）
①じゃこ天を一口大に切ります。玉ねぎは薄切り、人参となすは縦半分に切り、５mm幅の半月切りにします。
②フライパン（厚手の鍋）を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めます。
③玉ねぎがしんなりしてきたら、人参、なす、じゃこ天を炒め合わせ、水と粉末だしを入れ、30分ほど煮込みます。
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④具材に火が通ったら、いったん火を消し、カレールウを入れとろみがつくまで弱火で煮込みます。
⑤ 仕上げにインスタントコーヒーとめんつゆを入れ3分ほど煮込んだら完成です。
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